Formation Le service en salle et en étage
Formation Le service en salle et en étage
Que ce soit pour à table ou en étage, le service dans une maison de retraite ou un établissement d’hébergement pour personne âgée dépendante demande un véritable savoir-faire. La prise en compte du public et de l’environnement, les dispositions à prendre liées à la personne âgée ou le respect des règles du service de sa préparation au débarrassage sont autant de pratiques que nous vous proposons dans cette formation sur le service en salle en EHPAD.
Compétences visées
Assurer le service en salle et en étage auprès des personnes âgées dans le respect de la personne et le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de service.
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux autour du temps de repas pour les résidents.
- Connaître et mettre en œuvre les techniques de mise en place et de service à table afin de répondre aux attentes et besoins des résidents.
- Connaître et appliquer les techniques de service en étage auprès de la personne âgée.
- Être capable de s’organiser par rapport aux différentes contraintes du service.
- Savoir planifier son organisation et l’ordonnancer.
- Maîtriser les outils nécessaires au service en salle de restauration et en étage.
Contenu
- La préparation du service
- La tenue vestimentaire, l’accueil, le comportement.
- La préparation de la salle à manger.
- L’organisation du repas, les horaires à respecter.
- La réalisation d’une mise en table complète (nappe, couverts etc.).
- Les règles de service, mise en place de la distribution.
- La décoration ambiante, le garnissage.
- L’affichage et connaissance des menus.
- Les difficultés rencontrées par le personnel.
- L’ordonnancement du service
- Le débarrassage des tables.
- La présentation des plateaux pour le service en étage.
- L’organisation pour gagner du temps.
- Les relations inter-services liées au repas.
- L’hygiène à respecter
- Les règles de base de l’hygiène alimentaire.
- Le nettoyage des locaux.
- Le matériel d’entretien.
- Les attentes des résidents
- L’accueil au moment du repas, la mise en valeur, savoir complimenter.
- La satisfaction des attentes du résident.
- Les gestes et attitudes professionnels au service de la personne âgée.
- La conception d’un repas original à thème
- Le goût, la dégustation.
- Les couleurs, les volumes, l’importance du visuel.
- Les thèmes : la définition, les symboles.
- La mise en place du calendrier d’événements.
Dispositif de suivi de l’exécution et d’évaluation des résultats de la formation
Questionnaire de positionnement
Tour de table de recueil des attentes
Evaluations formatives régulières par le formateur
Evaluation sommative des connaissances à chaud
Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
Délivrance d’un certificat de réalisation de la formation
Bilan téléphonique avec le client (formations en intra)
Bilan téléphonique avec le formateur
Evaluation du transfert des acquis et mesure d’impact (de 1 à 3 mois)
Moyens et méthodes pédagogiques et techniques utilisés
- Apports théoriques en pédagogie active
- Echanges et partages d’expérience
- Exercices pratiques
- Diaporama (Transmis après la formation)
- Mise à disposition d’un espace extranet individuel
Public
Personnel affecté au service de restauration
Nombre de participants
De 2 à 10 personnes
Durée conseillée
2 jours, soit 14 h
Formateur(trice) pressenti(e)
Formateur(trice) diététicien(ne), nutritionniste et hygiéniste spécialisé(e) en gérontologie
Matériel nécessaire
Ordinateur et vidéoprojecteur
Pré-requis
Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
Date de notation de la formation
Note moyenne attribuée par les participants
Formation éligible au CPF ?
Type de formation :
Format :
Délais d'accès :
De 2 à 6 mois en moyenne (nous contacter)
Fiche mise à jour en :
* Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation
Cette formation peut vous être proposée sous les formats suivants :
Nos certifications
CJFormation s'engage
Dans une démarche d'amélioration continue et de qualité, nous sommes certifiés Qualiopi.
Date originale de certification : 16 juin 2020.
Certification N°: B00184.
Obligatoire dès janvier 2022 pour bénéficier des fonds publics d'investissement, la nouvelle certification qualité comprend 7 critères accompagnés de 32 indicateurs à respecter.
CJFormation s'implique depuis toujours auprès de ses clients et partenaires pour la qualité de ses prestations.
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Renouvelée jusqu’en 2027, vous pouvez consulter notre nouveau certificat ci dessous.
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