Réf : NTR05A
PLAN ALIMENTAIRE : LES MENUS ET RÉGIMES ALIMENTAIRES POUR LES PERSONNES ÂGÉES (GEM-RCN)
Améliorer l’environnement des repas autant que les repas eux-mêmes, c’est participer au bien-être de nos aînés les plus fragiles, c’est améliorer leur statut nutritionnel et ainsi retarder leur perte d’autonomie ».
La formation vise donc à vous accompagner dans la réalisation de menus équilibrés et variés dans le respect d’un plan alimentaire crée à partir des recommandations du GEMRCN.
Compétences visées
- Créer un plan alimentaire dans le respect des besoins nutritionnels de la personne âgée et des recommandations du GEM-RCN.
- Créer des menus en respectant l’équilibre et les régimes alimentaires de la personne âgée.
Objectifs de la formation
- Comprendre le contexte règlementaire de l’alimentation des personnes âgées en EHPAD.
- Connaitre les effets du vieillissement sur le système digestif de la personne âgée.
- Connaître les différents types de régimes alimentaires pour les personnes âgées.
- Comprendre l’équilibre alimentaire et les besoins nutritionnels.
- Définir le plan alimentaire et identifier ses intérêts.
- Prendre en compte les besoins nutritionnels de la personne âgée.
- Aborder la restauration dans ses aspects « plaisir » et festif.
- Créer des menus adaptés aux personnes âgées.
Contenu
- Le contexte règlementaire de l’alimentation en EHPAD
- Le programme national nutrition santé (PNNS).
- Les recommandations du GEM-RCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition).
- Les allergènes et informations règlementaires
- Le plan alimentaire et les menus.
- Les enjeux d’une bonne alimentation des personnes âgées en EHPAD.
- Rappel des bases de la nutrition
- Les macros et micros nutriments.
- Les groupes d’aliments.
- Les différents besoins en protéines, calcium et fibres.
- Les aliments à proscrire pour la personne âgée.
- L’équilibre alimentaire.
- Le repas : un moment de plaisir
- La composante relationnelle du repas : moment de convivialité et de socialisation.
- Les attentes et besoins de la personne âgée.
- Les particularités de la personne âgée.
- Les régimes alimentaires de la personne âgée
- Les principes d’un régime alimentaire.
- Les différents régimes alimentaires et les recommandations.
- Le plan alimentaire
- Les principes.
- Les éléments composant le plan alimentaire.
- La composition des menus
- Les incontournables dans la composition de menus variés, équilibrés et adaptés.
- La composition des menus.
- Les alternatives et adaptations possibles selon les allergies et restrictions alimentaires.
En Intra sur mesure
Durée : 2 jours
Tarifs : sur devis
Date et lieu * : à définir ensemble
En Inter
Durée : 2 jours
Tarifs : sur devis
Date et lieu * : à définir en fonction de notre calendrier
* Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation
Dispositif de suivi de l’exécution et d’évaluation des résultats de la formation
Tour de table de recueil des attentes
Evaluations formatives régulières par le formateur
Evaluation sommative des connaissances à chaud
Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
Délivrance d’un certificat de réalisation de la forrmation
Bilan téléphonique avec le client
Bilan téléphonique avec le formateur
Evaluation du transfert des acquis et mesure d’impact (de 1 à 3 mois)
Moyens et méthodes pédagogiques et techniques :
- Apports théoriques en pédagogie active
- Exercices pratiques
- Travaux de groupe de composition de menus
- Diaporama (Transmis après la formation)
- Ordinateur et vidéoprojecteur
Public
Personnel de cuisine et restauration
Nombre de participants
De 2 à 10 personnes
Durée conseillée
2 jours, soit 14h.
Formateur(trice) pressenti(e)
Formateur(trice) diplômé(e) dans le domaine de la diététique.
Matériel nécessaire
Aucun
Pré-requis
Aucun
