Réf : NTR13A
LE SERVICE EN SALLE ET LA SECURITE ALIMENTAIRE
Le service à table dans une maison de retraite ou un établissement d’hébergement pour personne âgée dépendante demande un véritable savoir-faire et un contrôle renforcé des plats servis. La prise en compte du public et de l’environnement, les dispositions à prendre liées à la personne âgée ou le respect des règles du service de sa préparation au débarrassage sont autant de pratiques que nous vous proposons dans cette formation sur le service en salle en EHPAD.
Compétences visées
- Assurer le service en salle auprès des personnes âgées dans le respect de la personne et le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de service.
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux autour du repas et de l’hygiène alimentaire pour les résidents.
- Appliquer les règles de l’hygiène alimentaire lors de la réception et conservation des plats ainsi que du service en salle.
- Connaître et appliquer les techniques de service en salle auprès de la personne âgée.
- Être capable de s’organiser par rapport aux différentes contraintes du service.
- Maîtriser les outils nécessaires au service en salle de restauration
Contenu
- Les points de vigilance et de contrôle alimentaires
- Le fournisseur.
- Les produits reçus.
- Le respect de la chaîne du froid.
- Les préparations froides et chaudes.
- Les denrées congelées et réfrigérées.
- Les liaisons chaudes.
- Le service en salle
- La tenue vestimentaire, l’accueil, le comportement.
- La préparation de la salle à manger.
- L’organisation du repas, les horaires à respecter.
- La réalisation d’une mise en table complète (nappe, couverts etc.).
- Les techniques de service.
- L’accueil au moment du repas, la mise en valeur, savoir complimenter.
- La satisfaction des attentes du résident.
- Les gestes et attitudes professionnels au service de la personne âgée
- L’ordonnancement du service
- Le débarrassage des tables.
- La présentation des plateaux.
- L’hygiène à respecter
- Le nettoyage des locaux.
- Le matériel d’entretien.
En Intra sur mesure
Durée : 1 jour, soit 7 h (en présentiel
Tarifs : sur devis
Date et lieu * : à définir ensemble
En Inter
Durée : 1 jour, soit 7 h (en présentiel
Tarifs : sur devis
Date et lieu * : à définir en fonction de notre calendrier
* Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation
Dispositif de suivi de l’exécution et d’évaluation des résultats de la formation
Questionnaire de positionnement
Tour de table de recueil des attentes
Evaluations formatives régulières par le formateur
Evaluation sommative des connaissances à chaud
Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
Délivrance d’un certificat de réalisation de la forrmation
Bilan téléphonique avec le client
Bilan téléphonique avec le formateur
Evaluation du transfert des acquis et mesure d’impact (de 1 à 3 mois)
Moyens et méthodes pédagogiques et techniques :
- Apports théoriques en pédagogie active
- Exercices pratiques
- Diaporama (Transmis après la formation)
- Ordinateur et vidéoprojecteur
Public
Personnel affecté au service de restauration
Nombre de participants
De 2 à 10 personnes
Durée conseillée
1 jour, soit 7 h (en présentiel).
Formateur(trice) pressenti(e)
Formateur(trice) diététicien(ne), nutritionniste et hygiéniste spécialisé(e) en gérontologie.
Matériel nécessaire
Aucun
Pré-requis
Aucun
