FORMATION APPLIQUER LES REGLES DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE

Hygiene

FORMATION APPLIQUER LES REGLES DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE

Réf : PRHY01A

APPLIQUER LES REGLES DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE

Compétences visées

Appliquer les procédures et autocontrôles dans le respect de la réglementation sur l’hygiène alimentaire dans ses pratiques professionnelles.

Objectifs de la formation
  • S’approprier les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.
  • Identifier les risques rencontrés au niveau de la chaîne alimentaire.
  • Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène pour le rangement.
  • Assurer la traçabilité dans le respect de la règlementation.
  • Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la réglementation dans ses pratiques professionnelles.
Contenu
  1. La démarche de sécurité alimentaire et les risques de la chaîne alimentaire (actualisation)
    • La démarche de sécurité alimentaire.
    • Les enjeux spécifiques de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
    • Les différents risques potentiels de la chaîne alimentaire.
  2. La zone de préparation : aménagement et plan de circulation
    • Les différentes zones : zone de transition, zone sale, zone propre, zone de déchet.
    • Le circuit des denrées.
    • Le circuit du personnel.
  3. La gestion des denrées et PMC
    • Les Dates Limites de Consommation (DLC).
    • Les Dates Limites d’Utilisation Optimale (DLUO).
    • La traçabilité.
    • Les PMC (bouteilles et flacons en Plastique, emballages Métalliques et Cartons à boissons).
  4. La traçabilité
    • La mise en œuvre d’un plan de surveillance et de contrôle.
    • L’établissement des actions correctives à mettre en œuvre en cas de déviation au plan initialement prévu.

Echanges sur les pratiques actuelles avec visite des différentes zones.
Traçabilité : Révision et/actualisation du plan de surveillance

En Intra sur mesure

Durée : 1 jours
Tarifs : sur devis
Date et lieu * : à définir ensemble

En Inter

Durée : 1 jours
Tarifs : sur devis
Date et lieu * : à définir en fonction de notre calendrier

* Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation

Dispositif de suivi de l’exécution et d’évaluation des résultats de la formation

Questionnaire de positionnement
Tour de table de recueil des attentes

Evaluations formatives régulières par le formateur
Evaluation sommative des connaissances à chaud
Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
Délivrance d’un certificat de réalisation de la forrmation

Bilan téléphonique avec le client
Bilan téléphonique avec le formateur
Evaluation du transfert des acquis et mesure d’impact (de 1 à 3 mois)

Moyens et méthodes pédagogiques et techniques :

  • Apports théoriques réalisés en pédagogie active
  • Echanges sur les pratiques actuelles avec visite des différentes zones.
  • Atelier pratique : visite des cuisines si possible
  • Diaporama (transmis aux participants),
  • Vidéoprojecteur et ordinateur
public

Public

Le personnel de résidence du corps préfectoral

participants

Nombre de participants

De 2 à 10 personnes

duree

Durée conseillée

1 jours, soit 7h (en présentiel)

formateur

Formateur(trice) pressenti(e)

Formateur/trice spécialisée en hygiène alimentaire.

materiel

Matériel nécessaire

Aucun

pre-requis

Pré-requis

Aucun

Catégories

calendrier

Date de notation de la formation

note

Note moyenne attribuée par les participants

/ 10
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Formation éligible au CPF ?

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Qualiopi certification action de formation

Dans une démarche d'amélioration continue et de qualité, nous sommes  certifiés Qualiopi.

Date originale de certification : 16 juin 2020.

Certification N°: B00184.

Obligatoire dès janvier 2022 pour bénéficier des fonds publics d'investissement, la nouvelle certification qualité comprend 7 critères accompagnés de 32 indicateurs à respecter.

CJFormation s'implique depuis toujours auprès de ses clients et partenaires pour la qualité de ses prestations.

Cette certification est une nouvelle preuve d'engagement de qualité envers vous !
Renouvelée jusqu’en 2027, notre nouveau certificat sera disponible à partir du 18 juin 2024.

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