Formation Appliquer la loi EGALIM en EHPAD : obligations réglementaires, nutrition et organisation de la restauration
Formation Appliquer la loi EGALIM en EHPAD : obligations réglementaires, nutrition et organisation de la restauration
La loi EGALIM a profondément transformé les pratiques de la restauration collective en France en introduisant de nouvelles exigences en matière de qualité alimentaire, de développement durable et de transparence des approvisionnements. Les établissements sanitaires et médico-sociaux sont directement concernés par ces évolutions réglementaires qui impliquent une adaptation des pratiques d’achat, de conception des menus et d’organisation de la restauration. Dans un contexte où les enjeux nutritionnels, environnementaux et économiques se croisent, les professionnels doivent comprendre ces obligations et identifier les leviers permettant de les appliquer concrètement dans leur établissement. Cette formation propose une mise à jour des connaissances afin de faciliter la mise en œuvre opérationnelle de la démarche EGALIM.
Compétences visées
- Mettre en œuvre les obligations réglementaires de la loi EGALIM en restauration collective
- Adapter l’organisation de la restauration collective pour répondre aux exigences de qualité alimentaire et de durabilité
Objectifs de la formation
- Identifier les principes et les objectifs de la loi EGALIM ainsi que les évolutions introduites par les textes récents relatifs à l’alimentation durable.
- Comprendre les enjeux nutritionnels et sanitaires liés à l’alimentation en établissement médico-social.
- Identifier les différentes catégories de produits durables et de qualité pouvant être intégrées dans les approvisionnements alimentaires.
- Adapter la conception des menus aux exigences nutritionnelles et réglementaires, notamment par l’intégration de menus végétariens et de produits durables.
- Identifier les leviers de réduction du gaspillage alimentaire et les outils de suivi permettant de piloter la démarche EGALIM dans l’établissement.
Contenu
- Le cadre réglementaire de la loi EGALIM et ses évolutions
- Les origines et les objectifs de la réforme alimentaire.
- Les textes réglementaires applicables.
- Les échéances réglementaires et les contrôles.
- Les obligations EGALIM applicables à la restauration collective
- Les exigences relatives aux approvisionnements alimentaires
- Les 50 % de produits durables et de qualité
- Les 20 % de produits issus de l’agriculture biologique
- Les produits sous signes officiels de qualité et d’origine
- Les différentes catégories de produits éligibles
- Les produits biologiques
- Les produits labellisés
- Les produits issus de circuits courts ou de filières durables
- Les modalités de suivi des approvisionnements.
- Les exigences relatives aux approvisionnements alimentaires
- La qualité nutritionnelle et les enjeux de santé en établissement médico-social
- Les besoins nutritionnels des publics accueillis.
- Les contraintes alimentaires en établissement
- Les textures modifiées
- Les troubles de la déglutition
- L’adaptation des menus aux pathologies et aux traitements
- Les recommandations nutritionnelles applicables
- Les repères nutritionnels
- Les recommandations professionnelles en gériatrie
- La conception de menus durables et équilibrés
- L’intégration des produits durables dans la planification des repas et l’équilibre nutritionnel des menus.
- L’adaptation des menus aux publics fragiles.
- La prévention du gaspillage alimentaire en restauration collective
- Les enjeux et les obligations réglementaires
- La mesure du gaspillage alimentaire
- Les obligations de diagnostic et de plan d’action
- Les leviers de réduction du gaspillage
- L’amélioration des pratiques en cuisine
- L’adaptation des portions et des menus
- L’implication des équipes et des convives
- Les enjeux et les obligations réglementaires
- La mise en œuvre d’une démarche EGALIM dans l’établissement
- L’organisation et la coordination des acteurs
- Les outils de pilotage et d’évaluation
- La communication et la valorisation des actions
Dispositif de suivi de l’exécution et d’évaluation des résultats de la formation
Questionnaire de positionnement
Tour de table de recueil des attentes
Evaluations formatives régulières par le formateur
Evaluation sommative des connaissances à chaud
Evaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
Délivrance d’un certificat de réalisation de la formation
Bilan téléphonique avec le commanditaire (formation en intra)
Bilan téléphonique avec le formateur
Evaluation du transfert des acquis et mesure d’impact (de 1 à 3 mois)
Moyens et méthodes pédagogiques et techniques utilisés
- Apports théoriques réalisés en pédagogie active
- Échanges et analyses de pratiques
- Études de cas et mises en situation
- Diaporama (transmis aux participants)
- Mise à disposition d’un espace extranet individuel
Cette formation peut vous être proposée sous les formats suivants :
Type de formation :
Format :
Délais d'accès :
De 2 à 6 mois en moyenne (nous contacter)
Fiche mise à jour en :
* Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation
Public
Tout personnel exerçant dans un EHPAD ou en établissement médico-social
Nombre de participants
De 2 à 10 personnes
Durée conseillée
2 jours, soit 14 heures
Formateur(trice) pressenti(e)
Formateur(trice) spécialisé(e) en restauration collective dans le secteur médico-social.
Matériel nécessaire
Vidéoprojecteur et ordinateur pour l’intervenant(e)
Pré-requis
Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
Date de notation de la formation
Note moyenne attribuée par les participants
Formation éligible au CPF ?
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